Bares e restaurantes aderem ao movimento mundial contra os canudos de plástico

Sucesso na casa, os sucos – como o Colágeno (manga, morango, água de coco e tâmara, R$ 19,90) – decantam, e o canudo funciona, principalmente, como um mexedor.

Desde que abriu, em 2016, o bar de vegetais Teva (que significa natureza em hebraico) nunca teve canudos de plástico, apenas de inox ou papel. Faz parte do conceito do lugar. A limonada de lavanda orgânica com limão-siciliano e o suco de jambo (com cranberry e água de coco, R$ 16), por exemplo, são servidos com canudos de papel. Alguns coquetéis como o Yasmim (gim, infusão de hibisco, limão e hortelã, R$ 30) vem com o canudo de inox.

– A maioria dos nossos clientes tem consciência alimentar e de um mundo mais sustentável, e os canudos entram aí – diz o chef Daniel Biron, dizendo que a iniciativa tem um porém. – As pessoas gostam tanto que acabam “levando” os canudos de inox para casa, principalmente o de caipirinha (R$ 26, com cachaça orgânica). Já pensei até em botar um GPS nos canudos – brinca.

Os olhos e as mãos grandes dos clientes pelos canudos de inox e vidro são um obstáculo para os estabelecimentos, que amargam o prejuízo. Enquanto cada canudo de plástico custa entre R$ 0,05 a R$ 0,08, o de papel sai por R$ 0,40, o de inox R$ 9, e o de vidro, R$ 40 (com escovinha e capa).

– É um investimento, são muito caros. Funcionam em drinques específicos, mas para um restaurante inteiro, a conta não fecha – pondera Eduardo Bellizzi, do Quadrucci, que tem alguns poucos canudos de plástico em estoque para clientes intransigentes. – Até que a gente tenha uma opção viável de fibra biodegradável, a saída é reduzir o uso e educar o público. Mesmo assim, não vamos comprar mais.

Em um ano, os 50 canudos de metal usados no Garoa Bar Loung, no Leblon, evaporaram. Mas uma nova leva chega no fim do mês para o lançamento da carta de releitura de clássicos. O utensílio virá da matriz em Santiago de Compostela, na Espanha, para ser usado no La Danada Soy Yo!, uma releitura do Paloma (tequila, saquê, limão, hortelã e soda grapefruit, R$ 30).

– Depois da campanha #VoltaCaneca, pedindo o retorno das canecas do Moscow Mule (levadas por clientes), vou lançar a campanha #VoltaCanudo. Ou melhor, #FicaCanudo” – ironiza a gerente Carolina Arruda, que vai intensificar o controle das devoluções dos utensílos.

Lá fora, as ações para abolir o vilão dos mares são cada vez mais intensas. Uma das primeiras campanhas foi a “Be straw free” (“Livre-se do canudo”), iniciada em 2011 pelo americano Milo Cress, com apenas 9 anos na época. Por aqui, um dos pioneiros a aderir o movimento foi o Zazá Bistrô, que rompeu de vez com o plástico em 2014.

Sem os canudos, as bebidas passaram a ser servidas em copos mais largos ou com as taças crustadas (ou seja, com com algum ingrediente incrementando a borda), “um truque” para ninguém sentir falta do canudo, e com mais sabor. Uma das opções que faz mais sucesso é a de chocolate apimentado, no drinque Shangri-lá (vodca, morango, cranberry, hortelã e limão, R$ 32).

Outra alternativa são os canudos de vidro. Antes que alguém tenha medo de o utensílio ser frágil, é importante saber que eles são feitos de borossilicato, material resistente a quedas e a altas temperaturas. O Rio, inclusive, já tem uma fábrica, a Mentah!, de alimentos e produtos sustentáveis, fundada há oito meses. Seu primeiro cliente foi o Beefit, em Ipanema.

– Casa com nossa proposta de consumo consciente – conta Emerson Goncos, dono da lanchonete, com 18 lugares.

Na linha do sem glúten, sem lactose, sem conservante, o Beefit usa canudos para servir sucos (R$ 15), kombuchá (R$ 18) e smoothies (R$ 21). Eles são lavados com água, detergente e uma escovinha própria e ficam dentro de uma capa individual antes de ir ao copo. Se o cliente quiser, pode levar um kit casa (R$ 40): canudo, escova e capa.

Em busca de um material ecológico o plástico, a chef Tati Lundi apostou no bambu, mas não deu certo: eram difíceis de limpar, quebravam com facilidade. Hoje, quem pede sucos (como o de frutas vermelhas com tâmaras, macá peruana, manjericão e pimenta, R$ 21,50) ou smoothies pode usar um de vidro.

– As pessoas têm que acabar com a dependência do canudo – pondera Tati.

Um dos maiores incentivadores da causa por aqui é Marco De la Roche, editor do Mixology News, maior portal nacional de coquetelaria.

– Além do acúmulo de lixo nos oceanos, o canudo promove uma experiência sensorial infantilizada do coquetel, que começa pelo cheiro – explica Marco, defendendo a suspensão do uso de canudos principalmente em gim tônicas, Aperol spritz, e caipirinha.

Pouco usada, mas não menos eficiente, é a opção do macarrão, iniciativa que chegou por aqui pelas mãos de Fábio la Pietra, do SubAstor.

– O canudo de macarrão entrou para o nosso bar há quatro anos em São Paulo e há dois no Rio, desde quando o Sub abriu – diz Fabio, garantindo que não atrapalha no sabor. – Mas o ideal mesmo é servir sem canudo.

É o que fazem no Empório Jardim. Mas, se o cliente insistir, ganha um de papel.

– Deixamos de levar o canudo, explicamos a mudança pelos do tipo biodegradáveis de papel, e perguntamos ao cliente se ele quer, ainda assim. A grande maioria tem dito que não – conta a sócia Branca Lee. – As pessoas usam canudo no automático. É preciso uma mudança de hábito.

Por lei, restaurantes, lanchonetes, bares e até ambulantes são obrigados a usar apenas canudos de plástico embalados individualmente. A multa pode chegar a R$ 3 mil. De acordo com a coordenadora do setor de alimentos da Vigilância Sanitária, Aline Borges, a questão dos canudos reutilizáveis ainda não entrou na pauta.

– É uma demanda que está surgindo dos próprios estabelecimentos, por causa do meio ambiente. Mas a lei foi criada pensando na saúde pública – explica Aline, ressaltando que as casas fora do padrão podem ser multadas, inclusive as que usam os de metal ou vidro.

Um caminho, que já ganha força, é cada um ter um canudo para chamar de seu. A apresentadora Luiza Sarmento, do canal Mais Orgânica (Instagram), tem um de bambu.

– Estive no lixão de Gramacho e fiquei chocada, resolvi fazer a minha parte. Há dois anos montei um kit pra comer na rua sem produzir lixo, e o canudo de bambu é um item indispensável – compartilha.

Já a analista judiciária Késsia Lira tem um de vidro:

– Assisti a um documentário no GNT falando que as inglesas estavam carregando seus canudos para os bares, achei o máximo.

No último dia 3, durante o primeiro Dia Internacional Sem Canudos, o Rio fez bonito. Casas cariocas como Quadrucci, Teva, Avenca, Zazá, Garnizé e La Fiducia treinaram suas equipes para fortalecer a campanha. Isso sem falar em outros lugares, que já fazem isso por conta própria. No Pici, por exemplo, apenas drinques com gelo britado, como o Pinapple Julep (gim, licor luxardo, geleia de abacaxi, maté e hortelã, R$ 27) chegam com canudo. E quando o cliente pede…

– Vou à mesa explicar que quando crio o coquetel penso na aromatização, na guarnição, e o canudo pode atrapalhar a experiência – diz o bartender Marcelo Emídio. – De cada dez mesas, convenço nove.

É, de fato, uma mudança de hábito

SERVIÇO

Beefit. Rua Teixeira de Melo 31, Ipanema (2523-8496). Canudo de vidro com estojo e escovinha: R$ 40.

Bee Green. Compras pelo site beegreen.eco.br. Kit com quatro canudos em inox, dois retos e dois curvados, com escova de limpeza: R$ 40.

Mentah!. mentah.com.br. Canudo de vidro com estojo e escovinha: R$ 39,50.

.Org. Av. Olegário Maciel 175 , çoja G, Barra (2493-1791). Canudo de vidro com estojo e escovinha: R$ 40.

Empório Jardim. Rua Visconde da Graça 51, Jardim Botânico (2535-9862).

Ganjah Lapa. Rua do Resende 82, Centro (98700-0420).

Garoa Bar Lounge. Rua Dias Ferreira 50, Leblon (3591-7617).

Naturalie Bistrô. Rua Visconde de Caravelas 89, Botafogo (3647-3411).

Pici Trattoria. Rua Barão da Torre 348, Ipanema (2247-6711).

Quadrucci. Rua Dias Ferreira 233, Leblon (2512-4551).

SubAstor. Av. Vieira Souto 110, Ipanema (2523-0085).

Teva Bar de Vegetais. Av. Henrique Dumont 110, loja B, Ipanema (3253-1355).

Zazá Bistrô. Rua Joana Angélica 40, Ipanema. (2247-9101).

FOnte – O Globo de 23 de fevereiro de 2018